A citromos keksz tésztájához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd mehet hozzá a többi hozzávaló. Összedolgozzuk a tésztát, lehetőleg úgy, hogy a legkevesebb ideig érje kézmeleg, majd fóliába csomagoljuk, és hűtőbe rakjuk 30-40 percre.
Közben a citromkrémhez a vaj kivételével csomómentesre keverjük a hozzávalókat, majd közepes lángon, folyamatos keverés mellett 3-4 perc alatt besűrítjük. Mikor elkezd forrni/bugyogni, akkor le is vehetjük a lángról. Félrerakjuk, hogy langyosra hűljön, belekeverjük a vajat, majd felhasználásig hűtőbe tesszük, de időnként átkeverjük közben.
A tésztát kivesszük a hűtőből, lisztezett felületen kb. 1,5-2 mm-esre nyújtjuk, és virág mintájú szaggatókkal kiszaggatjuk úgy, hogy minden formából páros darabokat szúrunk ki. A párok egyik darabjának a közepét kiszúrjuk egy kisebb formával.
Sütőpapíros tepsire rakosgatjuk őket, és 180 fokra előmelegített sütőben 12-14 perc alatt készre sütjük.
Amikor kihűltek, egy-egy teáskanálnyi citromkrémmel összetapasztunk egy sima, és egy kiszúrt formát, majd porcukorral meghintjük őket.
