Az ezerrétegű húsos lepény elkészítését a tésztával kezdjük. A langyos vizet lassan adagolva hozzákeverjük a liszthez, majd simára gyúrjuk a tésztát ügyelve arra, hogy csomómentes legyen. Ha hideg vizet használnánk, nagyon kemény lenne a tészta. A végén hozzáadjuk az olajat, hogy ne legyen ragacsos. Addig kell dolgozni vele, amíg szép fényessé válik. Ezt követően frissentartó fóliával lefedjük az edényt, és legalább 30 percig pihentetjük.
A töltelékhez apróra vágjuk a póréhagymát és a gyömbért. A darált lapockához hozzáadjuk a sót, majd lassan adagolva vízzel fellazítjuk. Belekeverjük az aprított zöldségeket, majd beleöntjük a szójaszószt, az osztrigaszószt, a mirint, hozzáadjuk a tojást és a borsot, végül a szezámmagolajat is.
A tésztát két részre osztjuk, és lisztezett deszkán átgyúrjuk. Ezt követően kb. 3 mm vastagságú, téglalap alakúra nyújtjuk. A kiterített tészta hosszabbik oldalait alul és felül is az egy- és kétharmadánál késsel megvágjuk úgy, hogy függőlegesen is csak egyharmadig terjedjen a vágás. Így 9 részt tudunk elképzelni a tésztán (három sor vízszintesen és három oszlop függőlegesen). A tölteléket is kétfelé osztjuk, majd a tésztára vékonyan rákenjük, kihagyva a bal alsó sarokban lévő részt.
Miután szétterítettük a tölteléket a tésztán, a bal alsó sarokban lévő részt felfelé hajtjuk, a bal felsőt pedig lefelé, a középső részt lefedve ezzel. Ezt, ami a középső sorban helyezkedik el, jobbra hajtjuk, majd erre ismét ráhajtjuk az alatta és a felette lévő részeket. Ezt megismételjük a harmadik oszlopban is. Az így kapott egy darab téglalapot a vágódeszka közepére rakjuk, az illesztéseknél ellenőrizzük, hogy össze legyenek nyomva a nyílások, hogy ki ne folyjon a töltelék.
Ezt követően egy sodrófával lassan, óvatosan elkezdjük nyomó mozdulatokkal a lepényt laposra nyomni 1-1,5 cm vastagságig, ügyelve arra, hogy a tésztaréteg ki ne lyukadjon.
Sütés
Közepes lángon, serpenyőben felhevítjük az olajat, majd a megformázott lepény egyik oldalát 3-4 percig, fedő alatt, aranybarnára sütjük. Ez követően megfordítjuk a lepényt, és 2 evőkanál vizet öntünk a serpenyőbe, hogy az így képződő gőz segítse a lepény átsütését. Visszatesszük a fedőt, és további kb. 5 percet sütjük, néha ellenőrizve, hogy a lepény “héja” meg ne égjen, majd áthelyezzük egy tányérra, és négyfelé vágva azonnal fogyaszthatjuk is.
A lepényhez kínálhatunk szójaszószt, édes chiliszószt és ázsai fekete ecetet is (bármilyen ecettel helyettesíthető) egy kis cukorral elkeverve.
- Előkészítési idő: 50 perc
- Sütési idő: 10 perc
- Összesen: 60 perc
