A húsmentes Wellington elkészítéséhez a raguhoz olajat hevítünk egy serpenyőben, majd rárakjuk az apró kockákra vágott hagymát. 1-2 perc pirítás után hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a kis lyukú reszelőn lereszelt répát és a kis kockákra vágott zellert is. Sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon 4-5 percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a cukrot, majd további 1 perc pirítás után felöntjük a vízzel. Elkeverjük, és kb. 2 percig forraljuk, ezután levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a húshelyettesítőt. Ez lehűti annyira, hogy betehetjük a fagyasztóba, így kissé megdermed, és jobban formázható lesz a későbbiekben. Vigyázzunk, ne fagyjon meg!

A gombaraguhoz a gombát egy aprítógépbe tesszük, és lezúzzuk. Vigyázzunk, azért ne egy pépet kapjunk, maradjanak benne kisebb darabok is. Ezután egy száraz, tűzforró serpenyőben addig forraljuk, amíg a víz eltávozik belőle. Ez akár 10-15 percet is igénybe vehet. Forralás közben sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a kakukkfüvet és a mustárt. Levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a panko morzsát, végül a felaprított petrezselymet is. Hagyjuk kicsit kihűlni.

A leveles tésztát kihajtogatjuk úgy, hogy a rövidebb oldala legyen felénk. Vékonyan megkenjük mustárral, majd megszórjuk a zsemlemorzsával. A tészta kb. felét vastagon megkenjük a gombás töltelék egy részével, a szélektől 2 cm-t kihagyva. A „húsos” raguból egy szép hengert formálunk, és a gombás töltelék közepére helyezzük a rövid oldallal párhuzamosan. A maradék gombás töltelékkel befedjük a „húst”, majd alulról felfelé feltekerjük a tésztát, hogy mindenhol körbeölelje a tölteléket. Elég egyszer körbetekerni.

A felesleges részt levágjuk, és ha szeretnénk, mintákat készíthetünk belőle. A tészta széleit összenyomkodjuk, lekenjük enyhén felvert tojással, megszórjuk a mákkal, kissé megszurkáljuk, hogy a gőz távozhasson belőle, és ne repedjen szét, majd 200 fokra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. Amikor szép aranybarnára sült, kivesszük a sütőből, és szeletelés előtt hagyjuk 5-10 percet állni.

Sütőtökös rizs

A sütőtökös rizshez a sütőtököt kb. 0,5 cm-es kockákra vágjuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Meglocsoljuk az olajjal, sózzuk, borsozzuk, és 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk 10-12 percre. A rizst enyhén sós, lobogó vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Összekeverjük a sütőtökkockákkal, a durvára vágott dióval és a felaprított snidlinggel.

A Wellingtonból kb. 3 cm-es szeleteket vágunk, és a sütőtökös rizzsel tálaljuk.