A húsmentes golyókat nagyobb lángon, kevés olajon körbepirítjuk, majd kiszedjük.
A szószhoz kevés olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymákat, és kicsit lepirítjuk a felszeletelt chilit. Hozzáadjuk a paradicsompürét, melyet kicsit lepirítunk. Felöntjük a passatával, fűszerezzük, és alaposan elkeverjük. Belekeverjük a reszelt parmezánt és a tejfölt, visszahelyezzük bele a golyókat. Végül mozzarellát és néhány levél bazsalikomot tépkedünk rá, és 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük légkeverésen + felső grillen kb. 15-20 percre, amíg a sajt meg nem barnul.
A gremolata összetevőit, azaz a petrezselymet, az olajat, a fokhagymát, sót, borsot, a citrom héját, a lime héját és a felének a levét, a fenyőmagot és a szardellát egy késes aprítóba tesszük, és krémesre daráljuk. A végén, ha szükséges, még állíthatunk az ízeken.
Ha elkészült a paradicsomszószban sült golyó, lekapcsoljuk a sütőt. Egy másik serpenyőben kenyeret pirítunk kevés olajon, majd fordítás után pecorino sajtot reszelünk rá, és a kihűlő sütőben még azt gyorsan ráolvasztjuk.
Tálaláshoz egy tányérba szedünk a húsmentes golyókból a paradicsomszósszal, szedünk rá a gremolatából, és a sajtos pirítóssal együtt tálaljuk.
