A húsimádó pizza elkészítésnek első lépéseként az előtésztához egy keverőtálban kézzel morzsalékossá összegyúrjuk az összes alapanyagot, majd apró darabokra szedjük. Jól zárható dobozba rakjuk és 3 órán keresztül szobahőmérsékleten hagyjuk érni a tésztát, majd 24 órára a hűtőbe tesszük pihenni.

24 óra elteltével a dagasztógépbe tesszük az előtésztánkat, ami mostanra szépen felfutott. Hozzáadjuk a vizet és 5 perc dagasztás/keverés után a lisztet is. 10 percet dagasztjuk, majd hozzáadjuk a sót is. Újabb 10 perc dagasztás után jöhet az olívaolaj, amivel további 5 percig dagasztjuk.

Kivesszük a tésztát és egy nagy bucit formázunk belőle. 20 percet pihentetjük, aztán lamináljuk. Ez azt jelenti, hogy kissé beolajozzuk a tésztát és széthúzzuk, mint a rétestésztát, amilyen vékonyra csak tudjuk. Balról és jobbról is behajtjuk a tésztát, majd még egyszer félbehajtjuk. Újabb 30 perc pihentetés következik. Ezek után 280 g-os bucikat formázunk belőle. A szintén zárható doboz aljába réteslisztet szórunk, ebbe fektetjük bele a bucikat és lefedjük. 1,5 órát hagyjuk szobahőmérsékleten, utána másnapig a hűtőbe tesszük. Felhasználás előtt 1-1,5 órával kivesszük a hűtőből.

Az alap szószhoz a passatát egy keverőtálba öntjük, beletépkedjük a bazsalikomleveleket, hozzáadjuk az olívaolajat, a sót és elkeverjük. A feltéteket (ha nem szeletelve vettük) vékonyan felszeleteljük.

A húsimádó pizza tésztájának formázása

A tésztabucit spaklival kiemeljük a dobozból, a réteslisztbe tesszük és ezen kezdjük el kinyújtani. A tészta közepétől kifelé haladva az ujjaink begyével elkezdjük nyomkodni a bucit és közben figyelünk rá, hogy kör alakot formázzunk. Ha már kellő átmérőjű a tészta, hogy a kezünk beleférjen, „beletenyerelünk” és körkörös mozdulatokkal kinyújtjuk 30-32 cm-es átmérőre. Ha jól csináltuk, akkor egy szép peremű, aránylag kerek tésztát kapunk.

Megkenjük a tésztát a paradicsomszósszal úgy, hogy a peremét „tisztán” hagyjuk. Ha lekenjük mindenhol paradicsomszósszal, akkor nem fog a pizza pereme felemelkedni és nem lesz szép hólyagos. Most már csak a feltétek vannak vissza. Arra ügyeljünk, hogy ne pakoljuk agyon feltéttel, mert akkor nehéz lesz a pizzát kezelni sütés közben és a tészta közepe el is ázhat.

Enyhén réteslisztezett pizzalapátra húzzuk a pizzát, a 400-450 fokra melegített kemencébe toljuk és pillantok alatt megsütjük. Néha meg is kell forgatni a pizzát, hogy mindenhol egyenletesen süljön. Ha kivettük, tépkedünk rá még pár bazsalikomlevelet, és már szelhetjük is fel a pizzát.