A hortobágyi vegán palacsinta elkészítéséhez először kikeverjük a palacsintatésztát. Ehhez a hozzávalókat egy keverőtálban csomómentesre keverjük és félretesszük amíg elkészítjük a ragut és a mártást.

A mártáshoz a hagymát és a fokhagymát olívaolajon megpirítjuk. Mehet hozzá a felkockázott paprika és paradicsom. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük pici vízzel, majd ahogy kezdi elfőni a levét, hozzáöntjük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. Hozzáadjuk az aprított petrezselymet és pár csepp édesítőszert is. Addig rotyogtatjuk, amíg teljesen megpuhul, majd összeturmixoljuk a vegaföllel és átszűrjük.

A töltelékhez az olívaolajon lepirítjuk a hagymát, a fokhagymát és a répát a fűszerek hozzáadásával. Felöntjük egy pici vízzel, majd hagyjuk, hogy elfője a levét. Mehet hozzá az összetört tofu, az aprított petrezselyem, a paradicsompüré és a pirospaprika. Hagyjuk az ízeket összeérni, valamint a ragut besűrűsödni.

Kisütjük a palacsintákat: összedolgozzuk a hozzávalókat, majd egy tapadásmentes serpenyőt kikenünk olívaolajjal, és elkezdjük megsütni a palacsintákat. Amikor megsültek, egyenként megtöltjük őket a töltelékkel és felcsavarjuk.

Jöhet a tálalás: a tányérra kanalazunk a mártásból, ráhelyezünk 2 db palacsintát, meglocsoljuk még egy kis mártással, és a tetejére teszünk egy kis vegafölt. Friss petrezselyemmel megszórva kínáljuk.