A hortobágyi húsos palacsinta első lépéseként zsírt melegítünk egy lábasban. Hozzáadjuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát, és közepes hőfokon 5 perc alatt megdinszteljük. Beletesszük az apró kockákra vágott paprikát és paradicsomot, a köményt és a babérlevelet. Közepesen erős hőfokon további 3 percig pirítjuk.
A húst megtisztítjuk, a combokat kettécsapjuk és a pörköltalaphoz rakjuk a szárnyakkal együtt. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a daráltpaprika-krémmel és a pritaminpaprikával, megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük és felöntjük annyi vízzel, hogy egyujjnyira ellepje. Közepes hőfokon kb. 40 perc alatt készre főzzük. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a lábasból a babérlevéllel együtt és hagyjuk, hogy kicsit kihűljön. A tejfölben elkeverjük lisztet, és behabarjuk vele a szaftot. Érdemes egy habverővel erőteljesen keverni, hogy csomómentes legyen a végeredmény. A mártásból 1 merőkanálnyit félreteszünk a tálaláshoz.
A palacsinta elkészítése
A palacsinta hozzávalóit (az olaj kivételével) egy tálban, kézi habverővel csomómentesre keverjük. Teszünk egy kevés olajat a palacsintasütőbe és szép sorban kisütjük a palacsintákat.
Az utolsó lépések
A csontról lefejtjük a húst és egy kés segítségével összedaraboljuk, majd visszarakjuk a szaftba és összemelegítjük vele. Az így kapott húsos szaftot betöltjük a palacsintákba, majd batyut hajtogatunk belőlük. Ehhez a palacsinta közepébe kanalazzuk a tölteléket, aztán először a két szemközti oldalt hajtjuk rá, majd a másik két oldalt is behajtjuk.
Tányérra tesszük a palacsintabatyukat, a tetejüket megcsorgatjuk a szafttal és egy kevés tejfölt teszünk rá, végül megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel.
- Elkészítési idő: 70 perc
