A panna cottához a kókusztejszínt, a habtejszínt,a mentát és a citrom héját forráspontig melegítünk. A zselatint beáztatjuk a tejbe, majd amikor megduzzadt, pár másodperc alatt felolvasztjuk a mikróban, aztán hozzákeverjük a meleg tejszínes mixhez, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Eltávolítjuk belőle a mentaszálakat, majd a mixet egy tetszőleges szilikonformába öntjük, és a hűtőbe tesszük, amíg teljesen meg nem köt.
Az apróra vágott hagymát, fokhagymát megfonnyasztjuk az olívaolajon, majd felöntjük a borral, és a negyedére forraljuk. Jöhet hozzá az alaplé, és ezzel is felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Beletesszük az előzőleg hűtőben kiolvasztott borsót, kb. 4-5 perc folyamatos forralással megfőzzük, majd az egészet egy turmixgépben selymessé turmixoljuk. A vége előtt 1 perccel hozzátesszük a petrezselymet és a borecetet, és ezzel is krémessé zúzzuk, szükség szerint ízesítjük. Egy sűrű szövésű szűrőn átpasszírozzuk, majd azonnal hűtjük.
