A tésztához a hozzávalókat egy keverőgép üstjébe mérjük, és kb. 5 perc alatt homogén tésztává dagasztjuk. Fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük pihenni. A chipshez a sajtot lereszeljük, és szilikonos sütőpapírra szórjuk, majd egy tányéron 900 W-on 45 mp-re mikróba rakjuk. Ezután még melegen vékony lapokat vágunk belőle. A tésztánkat rétesliszt és egy tésztanyújtó gép segítségével kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk, majd késsel a kívánt szélességűre vágjuk. Egy fazékban felteszünk vizet forrni, és alaposan megsózzuk.

Egy félgömb alakú keverőtálban felütjük a tojásokat, és összekeverjük a reszelt pecorinóval. A tojásos-sajtos keveréket a tészta főzővizének gőze fölött kb. 45 fokig melegítjük, majd félretesszük. A szalonnát felcsíkozzuk, és hideg serpenyőben indítva közepes lángon elkezdjük megpirítani. Ha alaposan megpirult, kivesszük a zsírból és félretesszük.

Ha kész vagyunk a mártással és a szalonna is megpirult, kifőzzük a tészta felét. Mivel friss a tésztánk, ezért lobogó, sós vízben kb. 1 perc elegendő. Félreteszünk egy kevés főzővizet, majd a kifőtt tésztát leszűrjük, és beleszedjük a szalonna visszamaradt zsírjába. Adunk hozzá 1-2 merőkanál főzővizet, és közepes lángon emulgeáljuk a szalonnazsírral. Félrehúzzuk, várunk 1 percet, hogy ne legyen tűzforró, majd belekeverjük a tojásos keveréket és a pirított szalonnát. Frissen őrölt borssal és a parmezánchipsszel tálaljuk.

TIPP: A tésztából a fel nem használt mennyiséget száraz, hűvös helyen tárolva kiszáríthatjátok és később felhasználhatjátok.