A szejtánhoz a vizet és a lisztet összegyúrjuk, és 5-10 percig dagasztjuk. Egy nagy tálba tesszük a tésztát, majd hideg csapvizet engedünk rá, és 1 órán át pihentetjük. Következő lépésként kimossuk a keményítőt a tésztából: alaposan átgyúrjuk a víz alatt, és közben cseréljük a tálban lévő vizet. Addig ismételgetjük ezt a folyamatot, amíg a víz már nem lesz tejfehér. Szűrőben hagyjuk pihenni a szejtánunkat 10 percig, addig elkészítjük az alaplevünket.
Egy lábasba öntjük a zöldségalaplevet, mehet hozzá a fokhagymapor, a füstölt fűszerpaprika, a fehér bors, a szójaszósz, a Worcester szósz, majd elkeverjük, és összeforraljuk.
Visszatérünk a szejtánhoz: kilapítjuk egy vágódeszkán, 2 hosszabb bevágást ejtünk rajta, és mint egy kalácsot, összefonjuk, majd kötünk rá még 1-2 csomót. A szejtánunk készen áll a főzésre, mehet is az alaplébe, amiben közepes lángon 1 órán át főzzük. Ezután levesszük a tűzről, hagyjuk hűlni, majd egy üvegtálba helyezzük az alaplével együtt, és minimum egy órán át pihentetjük, de a legjobb, ha egy éjszakára a hűtőbe rakjuk.
A laksapasztához egy kevés olajon lepirítjuk a durvára vágott salottahagymát, fokhagymát és gyömbért, majd egy késes aprítóba tesszük. Hozzádobjuk az összes többi hozzávalót, és masszává zúzzuk. Egy lábasban odapörkölünk a frissen készült laksapasztánknak, amíg kissé karamellizálódni nem kezd. Ezután felöntjük zöldségalaplével és kókusztejjel, és megsózzuk.
Pár percig főzzük, majd mehet hozzá a felkockázott szejtán és a leveleire szedett pak choi. Belerakjuk az udon tésztát is, és készre főzzük a levesben. A tojásokat enyhén sós vízben 6,5 percig főzzük.
A levest lime-lével ízesítjük, majd tányérba szedjük, a tetejére rakunk egy kis csokor koriandert, pár karika chilit, egy cikk lime-ot és egy fél megtisztított lágytojást.
- Elkészítési idő: 1 óra
- Pihentetés: kb 2 óra
