A házilag készített édesburgonya-tészta egy elég jó cucc, ki ne hagyjátok!
A puhára sült krumplit alaposan összetörjük egy villával, vagy akár összezúzzuk egy késes aprítóban. A lényeg, hogy homogén massza készüljön belőle. Hozzákeverjük az olajat és a sót, majd elkezdjük beledolgozni a lisztet. A gyúrható, de enyhén tapadós masszát fél órára hűtőbe tesszük pihenni.
A mártáshoz a fagyos spenótot egy kis lábasba tesszük, a fehérborral fedő alatt puhára pároljuk, megszórjuk sóval, borssal, szerecsendióval, belezúzunk 2 gerezd fokhagymát, majd felöntjük a tejszínnel, és összeforraljuk. Ha krémesebb állagot szeretnétek, egy botmixerrel zúzzátok kicsit össze.
A sózott, borsozott csirkecombokat egy serpenyőben, közepes lángon elkezdjük pirítani az olajon, bőrrel lefelé. A serpenyőt lefedjük, nagyjából 10-12 perc alatt puhára pároljuk a húst, majd fedő nélkül mindkét oldalát szépen lepirítjuk.
A pihentetett tésztát alaposan körbelisztezzük, és sodrófával vagy tésztagéppel vékonyra nyújtjuk. A mi gépünkön az 5-ös fokozatig, ami nagyjából 2 mm vékony tésztát jelent. Ezután késsel vagy géppel hosszúmetéltre vágjuk a tésztánkat, majd forrásban lévő, sós vízbe dobjuk, és 2,5-3 perc alatt készre főzzük. Ezután átszedjük a tejszínes mártásba, és összeforgatjuk.
Tálaláskor a csirkecombokat tetszőlegesen a tésztára aprítjuk, megszórjuk reszelt parmezánnal, és olívaolajjal meglocsolva tálaljuk.
