A harcsafilé legvastagabb, belső részéből kivágunk egy kb. 15 cm-es darabot. A filéket minél szárazabbra töröljük, ráhelyezünk egy fóliát és nagyon óvatosan kiklopfoljuk, majd mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk. Mindegyik szelet közepére elhelyezünk hosszában 2-2 szelet sonkát, majd rámorzsoljuk a sajtot, és félbehajtjuk úgy, hogy egy hengert képezzenek. A két végén a sonkát benyomkodjuk, hogy a sajt ne folyjon ki sütés közben, majd duplán bepanírozzuk. Először a lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a szezámmaggal elkevert zsemlemorzsába forgatjuk.
Amíg megfőzzük a krumplit, addig félretesszük a húsokat. A burgonyát felkockázzuk és enyhén sós, bő, lobogó vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és hagyjuk kissé kigőzölögni.
A halakat bő, 170 fokos olajban aranybarnára sütjük, majd kivesszük az olajból, leitatjuk róla a felesleges olajat, és betesszük 10 percre a 130 fokra előmelegített sütőbe. Ennyi idő pont elég is lesz, hogy befejezzük a pürét.
A burgonyát egy burgonyanyomón áttörjük, még melegen hozzáadjuk a vajat, és elkeverjük. Ha a vaj elolvadt, hozzáadjuk a tejfölt, a szerecsendiót, és ha szükséges, sózzuk.
Egy tálra tesszük a pürét, mellé helyezzük a halakat, és megszórjuk a pürét a hagymával, majd az egészet a frissen felaprított petrezselyemmel.
- Elkészítési idő: 45 perc
Még több halas recept:
Pontyfasírt gesztenyés céklasalátával, tepsis krumplival
