A halas-cukkinis pierogi elkészítéséhez először a burgonyát sós vízben megfőzzük, majd egy burgonyanyomón átnyomjuk, és hagyjuk kihűlni.
A töltelékhez hagymát felkockázzuk, a cukkinit apró kb. 4 x 4 mm-es kockákra vágjuk. Egy serpenyőben, kb. 4 evőkanál olívaolajon 5-6 perc alatt megfonnyasztjuk, közben sózzuk, borsozzuk.
A tőkehalat (bizonyosodjunk meg róla, hogy a hal szálkamentes) egy másik serpenyőben kb. 2-3 evőkanál olívaolajon 4-5 perc alatt készre pirítjuk (nem baj, ha törik).
Az átnyomott, időközben kihűlt burgonyához adjuk a halat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a snidlinget, a sajtkrémet, belereszelünk fél szerecsendiót, majd alaposan összedolgozzuk, amíg a hal teljesen szét nem esik/pépesedik. Ezután hozzáadjuk a hagymás-cukkinis részt is, ezzel is összeforgatjuk, majd félretesszük.
A tészta elkészítése:
A tésztához a lisztet, a meleg vizet és az olajat addig gyúrjuk, amíg egy homogén tésztát kapunk, majd lefóliázzuk, és hagyjuk szobahőmérsékleten, viszonylag meleg helyen pihenni 20-30 percet. Ezután a tésztát kb. 2 mm vastagra nyújtjuk, majd egy pohárral vagy tálalógyűrűvel korongokat szaggatunk belőle. A korongok közepére teszünk a töltelékből, majd áthajtjuk rajta a tésztát, és összecsipkedjük, kb. egy félhold alakzatot kell kapnunk.
A pierogikat sós, forrásban lévő (de nem zubogó) vízben addig főzzük, amíg fel nem jöttek a víz tetejére (ez nekünk 6-7 perc volt), majd leszűrjük.
Egy tapadásmentes serpenyőbe teszünk 4-5 evőkanál olajat, és nagyon magas hőfokon megpirítjuk benne a pierogikat, vigyázva, hogy nehogy megégjenek, szép pirosas színt kell kapniuk. Borssal, aprított snidlinggel és tejföllel tálaljuk.
