A hagymás tört bab elkészítésének első lépéseként a babot beáztatjuk egy éjszakára. Másnap leöntjük a levét, és 2,5-szeres vízben felrakjuk főni. A vízbe dobjuk a babérleveleket, a fokhagymagerezdeket, adunk hozzá sót, borsot, és addig főzzük lefedve, amíg a bab teljesen megpuhul (ez 1,5-2 óra). Ha szükséges, adunk még hozzá vizet.
Közben a vöröshagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben, só és bors kíséretében üvegesre pirítjuk az olajon. A végén megszórjuk a fűszerpaprikával, majd kiszedjük a serpenyőből. A kolozsvári szalonnát kicsi kockákra vágjuk, és a serpenyőben lepirítjuk.
A megpuhult babot egy villával vagy burgonyatörővel összetörjük, majd a hagymával és a szalonnával tálaljuk.
- Elkészítési idő: 35 perc
- Pihentetés idő: 1 éjszaka
- Főzési idő: 2-2,5 óra
A bab egy tápláló és finom alapanyag, nem véletlen van jelen közel fél évezrede az európai konyhában. Bár évszázadokig a szegények eledele volt, mostanra tudjuk, hogy egy értő szakács kezei alatt csodás ételek készülhetnek belőle.
Mexikói csirkeragu quinoával és babbal
Oregánós marhahúspogácsa bazsalikomos quinoával és vörös pesztós babbal
