A habart bableves elkészítéséhez a babot legalább 4 órára, de akár egy egész éjszakára beáztatjuk. Ezután leszűrjük, átmossuk és egy fazékba tesszük az egészben hagyott vörös- és fokhagymával, a kb. 5 cm-es darabokra vágott sárgarépával, fehérrépával és zellerrel, a kb. 0,5 cm-es szeletekre vágott tarjával, a babérlevéllel és az egész borssal együtt, majd felöntjük a vízzel. Amikor forr, sózzuk és borsozzuk, ízesítjük a daráltpaprika-krémmel, a köménnyel, a mustárral, beletesszük a paprikát, a paradicsomot és a zeller zöldjét egészben, és közepesen erős hőfokon addig főzzük, amíg a bab, a zöldségek és a hús megpuhulnak.
A habaráshoz a tejfölben csomómentesre keverjük a lisztet, hozzáadunk egy-két merőkanállal a levesből, azt is elkeverjük, majd behabarjuk vele a levest és még 2 percig forraljuk. Tálalásnál megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel.
- Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
- Áztatás: minimum 4 óra
