A gyömbéres-narancsos vegán sajttorta előkészületeként a kesudiót leöntjük forró vízzel, majd három órán át hagyjuk ázni. Ezután leszűrjük, és felhasználásig félrerakjuk.
Elsőként a posírozott körtét fogjuk elkészíteni, ami valójában egy körtekompót, csak a posírozott szó sokkal fenszibben hangzik. :D Ehhez a körtét egészben megpucoljuk. Egy lábasba öntjük a vizet, és beledobjuk a fahéjat, a csillagánizst, a szegfűborsot, a citromfüvet, a cukrot és a vékony csíkokra vágott gyömbért. Közepesen magas lángon felforraljuk, aztán belehelyezzük a körtét. Lefedjük a fűszeres szirupot, és mikor újra felforrt, levesszük alacsonyra a lángot, és 30-35 percig főzzük. (Közben ellenőrizzük párszor a körtét, mert attól függően, hogy mennyire érett, hamarabb is megpuhulhat.) Mikor könnyedén belecsúszik egy villa, lekapcsoljuk alatt a lángot, és a fedőt levéve hagyjuk, hogy a szirupban kb. szoba-hőmérsékletűre hűljön a körténk.
A kekszes alap
A sajttorta alapja ezúttal is egy kekszes alap lesz, amihez a kekszet egy aprítógépben morzsává őröljük. Egy keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a margarint, a narancsok reszelt héját, a reszelt gyömbért és a fahéjat, és alaposan elkeverjük.
Egy tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, és belenyomkodjuk a kekszes alapot úgy, hogy mindenhol egyenlően legyen elosztva és sima felületet kapjunk. A forma oldalát kikenjük margarinnal, és az egészet hűtőbe dobjuk 15-20 percre, amíg elkészítjük a krémet.
A vegán sajttorta krémje
A sajttortakrémhez a leszűrt kesudiót, a tofut, a juharszirupot és a szójajoghurtot egy nagy teljesítményű turmixba dobjuk. Hozzáadjuk a növényi tejet, valamint a citrusok reszelt héját és kifacsart levét. Belereszeljük a gyömbért, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait, és a sóval és a keményítővel együtt az egészet krémesre turmixoluk.
A vegán sajttorta összeállítása
Kivesszük a hűtőből a megdermedt kekszes alapot, és ráöntjük a krémet. A tortaforma alját alaposan körbebéleljük alufóliával, több rétegben is. Ez azért fontos, hogy semmiképp ne jusson folyadék a tortaformánkba. Ezután ugyanis egy vízzel kétujjnyira feltöltött tepsibe helyezzük a tortát, és így dobjuk be a 175 fokra előmelegített sütőbe, ahol 55 perc alatt megsütjük. Ha letelt az idő, tűpróbával ellenőrizzük, hogy mgsült-e a torta.
A tortát először nyitott sütőajtónál kezdjük el hűteni kb. 40 percig. Ezután kikapjuk a sütőből és a konyhapulton további 60 percet hűtjük. Ezt követően óvatosan lekapjuk róla a formát, és elkészítjük a narancsos mázat.
A narancsos mázhoz egy gyorsforralóban 1 db narancs levét csomómentesre keverjük a keményítővel (de itt még nem kapcsolunk alá!). Mehet hozzá a maradék narancs- és citromlé, ezeknek a reszelt héja, a porcukor és a reszelt gyömbér. Alaposan elkeverjük, és közepes lángon felforraljuk, miközben folyamatosan kevergetve egy sűrűbb pudingszerű dolgot főzünk belőle. Miután besűrűsödött a máz, átszűrjük, hogy ne maradjanak benne gyömbérszálak, és a leszűrt narancsos-gyömbéres öntettel megküldjük a torta tetejét. Óvatosan elsimítjuk rajta és hagyjuk, hogy néhol lecsorogjon az oldalán. Ezt követően minimum 6-7 órára hűtőbe tesszük, de a legjobb, ha egy éjszakát eltölt a hűvösön.
A posírozott körtét nyolc részre vágjuk, majd kis talpakat vágunk a szeleteknek, és körberakjuk vele a torta tetejét. Végül vékony csíkokra vágott narancshéjjal díszítjük.
- Sütési idő: 55 perc
- Elkészítési idő: 3 óra
- Pihentetési idő: minimum 6-7 óra
