A gombapörkölthöz egy lábasban a finomra aprított hagymát és paprikát pirítani kezdjük a kókuszolajon, majd sózzuk, borsozzuk, beledobjuk a felaprított fokhagymát, és 10-15 perc alatt jól átpirítjuk.
Közben a gombákat nagyobb darabokra vágjuk, majd egy száraz, füstölgő, tapadásmentes serpenyőben megkapatjuk. Addig pirítjuk, amíg szép pörzsanyagot nem kapunk, ügyelve arra, hogy folyamatosan a legmagasabb hőfokon dolgozzunk (több részletben, mivel nem fog beleférni egyszerre a serpenyőbe). Ha kész, kiszedjük, és félretesszük.
A pörköltalapba dobjuk a felkockázott paradicsomot, megszórjuk a köménnyel és a füstölt paprikával, ráöntjük a vörösbort, és a negyedére forraljuk. Ezután felöntjük az alaplével, 3-4 percig forraljuk, és turmixgépben vagy botmixerrel krémesre turmixoljuk. Hozzáadjuk a gombát, beledobjuk a babérlevelet, és 20-30 percen keresztül forraljuk, amíg egy sűrű, szaftos állagú ragut kapunk, végül megszórjuk aprított petrezselyemmel.
A csomag leírása alapján, sós vízben kifőzzük a lencsetésztát, majd leszűrjük. A kész gombapörköltöt a tésztával tálaljuk, és kanalazunk rá 1-2 evőkanál joghurtot is.
- Elkészítési idő: kb. 60 perc
