A kenyér elkészítése:
A kenyérhez először mákdarálóban ledarálunk 415 g hántolt zabot (sajnos csak mákdarálóban működik ez a mutatvány :( ), majd egy nagy keverőtálba dobjuk. Ehhez a maradék, egészben hagyott hántolt zabbal együtt hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan elkeverjük, amíg összeáll a massza. Ezután egy légmentesen zárható dobozba rakjuk a tésztát, és attól függően, hogy mennyire savanykás végeredményt szeretnénk elérni, 24 vagy 48 órán át szobahőmérsékleten kelesztjük.
A megkelt tésztát egy sütőpapírral bélelt, 30x10x8 cm-es kenyérsütő formába kanalazzuk. Amennyire csak tudjuk, lenyomkodjuk, a tetejét egyenletesen megszórjuk zabpehellyel, majd 160 fokra előmelegített sütőbe toljuk 120 percre.
Jöhet a gombapástétom!
A gombapástétomhoz 100 g vajat felolvasztunk egy lábasban, alaposan lepirítjuk rajta a finomra aprított vöröshagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk az 1 cm-es kockákra vágott gombát, és 6-7 percig pirítjuk, amíg kiengedi a levét. Sózzuk, borsozzuk és felöntjük a fehérborral, majd mehet hozzá a kakukkfű. Közepes lángon 10 perc alatt elforraljuk a levét. Ezt a keveréket beledobjuk egy aprítógépbe, hozzáadjuk a gyalult mandulát, és krémesre turmixoljuk. Egy 20x15 cm-es edénybe simítjuk a krémet, a maradék vajat pedig megolvasztjuk és a tetejére öntjük. Hűtőbe dobjuk, hogy kihűljön, és a tetején megdermedjen a vaj.
A savanyított zöldségek:
A savanyított zöldségekhez egy kb. 500 ml-es csatos üvegbe belepakoljuk a vékonyra vágott lila káposztát és lila hagymát. Hozzáadjuk a többi hozzávalót is, és felöntjük meleg vízzel. Lezárjuk, és minimum 2-3 órán keresztül hagyjuk állni, mielőtt felhasználjuk.
Összeállítás:
Megvárjuk, amíg a kész kenyér teljesen kihűl, majd 12 szeletre vágjuk. Mindegyiket megkenjük a gombapástétommal, és kedvünkre pakolunk rájuk a feltétekből.
- Elkészítési idő: 60 perc
- Kelesztés: 24-48 óra
- Sütési idő: 2 óra
Van még néhány skandináv recept a tarsolyunkban:
Makaronilaatikko – a finn mac and cheese
