A gluténmentes meggyes pite tésztájához a mandulalisztet, a rizslisztet, a barna cukrot és a szódabikarbónát elkeverjük a növényi tejjel és a felolvasztott kókuszolajjal. Ez a pitetészta nem egy nyújtható tészta lesz, a kezünkkel kell majd belenyomkodni a piteformába.
A piteforma alját kikenjük kókuszolajjal, majd belenyomkodjuk a tésztát úgy, hogy mindenhova szép egyenletesen jusson belőle. Rárakunk egy sütőpapírt, amire sütőbabot szórunk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt megsütjük.
Közben elkészítjük a tölteléket. A meggyet egy lábasban elkezdjük melegíteni, hozzáadjuk a barna cukrot, a citromlével kikevert keményítőt és a citrom reszelt héját. Közepes lángon 20 percig főzzük, majd lehűtjük.
Mikor megsült a pitetészta, eltávolítjuk róla a sütőbabot, majd beletöltjük a meggyes tölteléket, és további 10 percig sütjük. Ha kész, 3-4 óra alatt hagyjuk lehűlni, majd óvatosan kiszedjük a piteformából és szeleteljük.
Tipp: Használjunk olyan piteformát, aminek kiszedhető az alja. Ha ilyenünk nincs, akkor rakjunk a forma aljába keresztben hosszú sütőpapírcsíkokat, hogy sütés után ki tudjuk majd emelni.
- Elkészítési idő: 25 perc
- Sütési idő: 50 perc
- Hűtési idő: 4 óra
