A gluténmentes „mac and cheese” elkészítéséhez a tepsit kikenjük kókuszolajjal, majd belepakoljuk a karfiolrózsákat úgy, hogy szorosan egymás mellett legyenek. Törekedjünk arra, hogy 4-5 cm-esnél ne legyenek nagyobbak, hogy kevesebb idő alatt megsüljenek. Sózzuk, borsozzuk a karfiolrózsákat, és 200 fokra előmelegített sütőbe dobjuk őket, első körben 30 percre.
Egy lábasban felmelegítjük a tejszínt, beledobjuk a krémsajtot, és habverővel folyamatosan kevergetjük, amíg egynemű masszát kapunk. Ekkor hozzáadjuk a csípős szószt, sózzuk, borsozzuk, és elkezdjük apránként beleadagolni a cheddart és a mozzarellát, amíg ezek is szépen beleolvadnak.
A bacont felkockázzuk, és egy serpenyőben lepirítjuk. 30 perc után kikapjuk a karfiolokat a sütőből, rászórjuk a lepirított baconkockákat, meglocsoljuk a sajtszósszal úgy, hogy mindenhol ellepje a karfiolrózsákat, majd reszelünk rá egy kevés parmezánt. Visszadobjuk a sütőbe további 25 percre.
Miután elkészült, egy kicsit várjunk, amíg hűl, de ha nagyon nem megy, frissen is simán fogyasztható!
Elkészítési idő: 60 perc
