A gluténmentes húsvéti kuglóf tésztájához a mandulalisztet átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a kókuszlisztet, a sütőport, egy csipet sót és a lenmaglisztet, és alaposan elkeverjük. Egy másik tálban elkeverjük a tojásokat a cukorral, a vaníliaaromával, a mandulatejjel, a tejföllel, az olvasztott fehér csokival és a reszelt citromhéjjal, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat is, és simára keverjük. Apránként hozzáadjuk a lisztkeveréket és kikeverjük a kuglóftésztát.
Kikenjük a kuglófformákat vajjal, megszórjuk egy kevés mandulaliszttel, majd kettéosztjuk a tésztát a két formába. 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük a kuglófokat, majd hagyjuk, hogy a formában hűljenek ki. Mikor kihűltek, a kuglófokat óvatosan meglazítjuk egy késsel, és kiszedjük a formából.
A krémhez egy tálban habosra verjük a vajat a porcukorral, hozzáadjuk a krémsajtot, az olvasztott fehér csokit, a tejszínt és egy csepp piros ételfestéket, majd az egészet simára keverjük. Körbekenjük a kuglófokat a rózsaszín krémmel, majd megszórjuk gyalult mandulával, amit előtte száraz serpenyőben kissé megpirítottunk.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Sütési idő: 40 perc
- Hűtés: minimum 2 óra
