A remulád mártáshoz a majonézt egy kisebb tálba nyomjuk, majd jól összekeverjük a többi összetevővel. Érdemes ezzel kezdeni, mert ízesebb, ha van egy órája a hűtőben pihenni.
A halrudak sütéséhez a sütőlemezt a középső szintre tesszük, és előmelegítjük a sütőt 220°C-ra. Sütőpapírra helyezzük a halrudakat, majd mehetnek be a sütőbe kb. 15 percre, közben félidőben megfordítjuk őket.
Amíg sülnek a halak, a borsót sós, forrásban lévő vízben 3 percig főzzük, utána kivesszük, és hagyjuk kicsit kihűlni. Egy késes aprítóban kicsit összetörjük, de darabosra hagyjuk. A vajat egy kis lábasban, közepes lángon felmelegítjük, majd megfuttatjuk rajta a zöldborsót. Sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük az apróra vágott bazsalikomot és mentát.
Tálalás előtt a borsóhoz keverjük a citromlevet, majd tányérra szedjük, rápakoljuk a halrudakat és egy kis remuládot, végül megszórjuk egy kevés újhagyma aprított zöldjével.
Elkészítési idő: kb. 30 perc (plusz remulád pihentetése)
