A gluténmentes cseresznyés piskótához a tojásokat szétválasztjuk, és külön keverőtálba tesszük a fehérjét és a sárgáját. A sárgájához 50 g kristálycukrot adunk, és robotgéppel kihabosítjuk. A végén hozzátesszük a reszelt citromhéjat. A tojásfehérjét is habbá verjük úgy, hogy a maradék kristálycukrot 3 részletben adagoljuk hozzá.

A rizslisztet és a keményítőt egy tálban összekeverjük. A sárgájás masszához adagoljuk a fehérjehab ⅓-át, elkeverjük, és fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztes, keményítős keveréket. Ezután mehet hozzá a maradék fehérjehab is, de figyeljünk rá, hogy ne törjük össze a keveréskor.

A tortaformát kikenjük olajjal, majd az alját és oldalát kibéleljük sütőpapírral. Az olajra azért van szükségünk, hogy könnyebben hozzátapadjon a formához a papír. A piskótamasszát beleöntjük a tortaformába, majd egyenletesen elsimítjuk a tetejét.

A kimagozott cseresznyeszemeket összekeverjük egy tálban az száraz alapanyagokkal, és hanyag mozdulattal a piskótatésztába dobáljuk.

170 fokra előmelegített sütőben, 40 percig sütjük. Ha kihűlt, óvatosan levesszük róla a tortaformát, és felszeleteljük. Porcukorral meghintjük, pár mentalevéllel díszítjük, és már fogyaszthatjuk is.