A kis darabokra tört csokit gőz fölött megolvasztjuk, ügyelve rá, hogy ne forrósodjon fel túlzottan, közben szétválasztjuk a tojásokat. Ahogy megolvadtak az utolsó csokidarabok, rögtön hozzáöntjük a szobahőmérsékletű tejszínt és egy habverővel alaposan elkeverjük, majd beledolgozzuk a tojások sárgáját is. A tojásfehérjét a sóval elkezdjük verni, és amikor már kezd habos állaga lenni, több részletben hozzáadjuk a cukrot és fényes, közepesen kemény habot verünk belőle. A hab ⅓ részét intenzíven keverve hozzáadjuk a csokis alaphoz, hogy kellőképpen meglágyuljon, majd a többi habot is beleforgatjuk, de ezt már óvatosan, lazán.
Ezt a szufléalapot hűtőben 1-2 órán át simán el lehet tárolni, és elég csak akkor bedobni a sütőbe, amikor szükség van rá. A szuflé felturbózásához a körtét megpucoljuk és 8 gerezdre vágjuk. Egy száraz serpenyőben lepirítjuk a magokat és félretesszük őket. A forró serpenyőbe 2 evőkanál cukrot szórunk, amiből kevergetés nélkül borostyán színű karamellt készítünk. Erre dobjuk rá a körtéket, gyorsan átforgatjuk és meghintjük egy kis chilivel. A szufléalapot kivajazott és cukorral kiszórt sütőformába öntjük, rádobáljuk a chilis körtéket és megszórjuk a pirult magokkal. 180 fokos sütőben 15 percig sütjük és rögtön tálaljuk!
