A gesztenyés krémes elkészítését a tésztával kezdjük. A „tésztához” a gesztenyemasszát egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a darált kekszet, a porcukrot és a rumot, majd az egészet alaposan összedolgozzuk. Befóliázzuk, és felhasználásig félretesszük.
A krémhez a pudingport 150 ml tejben csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a többi tejet is, és közepes lángon elkezdjük főzni. Amikor forró, hozzáadjuk a cukrot, és forrástól számítva kb. fél percig főzzük, hogy jól besűrűsödjön. Hozzáadjuk a vajat, és addig kevergetjük, míg el nem olvad. Fóliával lefedjük, hogy ne bőrösödjön, és hagyjuk kihűlni.
A hideg tejszínt a cukorral egy robotgép segítségével kemény habbá verjük.
Ha ezekkel megvagyunk, elkezdjük összeállítani a süteményt. A tepsi alját kibéleljük egy sütőpapírral, és a gesztenyés masszát belenyomkodjuk az aljába. Erre jöhet a lehűtött pudingos krém fele. A tejben elkeverjük a rumot, és 2-3 másodpercre beleáztatjuk a babapiskótákat. A már beáztatott piskóta kerül a pudingos rétegre. A babapiskótás rétegen eloszlatjuk a puding másik felét, majd rákenjük a kemény habbá vert tejszínt. Szeletelés előtt legalább egy órára a hűtőbe tesszük a süteményt.
Elkészítési idő: 60 perc
