A csirkeszárnyat összekeverjük a nagy darabokra vágott zöldségekkel, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerekkel, meglocsoljuk egy kevés olajjal, majd tepsire rakjuk először a zöldségeket, erre a húst, és 220 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Közben az alaplevet felére forraljuk.
A megsült dolgokat egy nagy lábasba tesszük, felöntjük a vízzel, és az egészet a ¾-ére forraljuk. Beleöntjük a redukált alaplevet, és ezzel is 20 percig forraljuk. Ezután az egészet alaposan átpasszírozzuk egy szűrőn, majd beleszórjuk a gesztenyét és 10 percig forraljuk. Leturmixoljuk, beleöntjük a bort, majd ha nagyjából elpárolgott belekeverjük a vajat, és kész.
