A tésztához összekeverjük a lisztet az élesztővel, a sóval és a borssal. A gesztenyemasszát belemorzsoljuk a lisztbe, belelocsoljuk az olajat és a vizet is, majd az egész tésztát alaposan összedolgozzuk, és lefedve egy bő fél órát kelesztjük.
A feltéthez felkockázzuk az aszalt paradicsomot, felaprítjuk a rozmaringot és a kakukkfüvet, és az egészet összekeverjük az olajjal. A gesztenyéket összemorzsoljuk, a parmezánt lereszeljük, és mindent félreteszünk.
A tésztát kivesszük a tálból, és 6 egyenlő részre osztjuk, majd a kezünket beolajozva egyesével virgoljuk, és olajjal megkenve, egy fóliával lefedve további fél órát kelesztjük.
A fél óra leteltével kettesével kézzel kinyújtjuk a tésztákat, sűrűn benyomkodjuk az ujjhegyeinkkel, majd rákanalazunk az aszalt paradicsomos, fűszeres olajból, megszórjuk az összevágott sonkával (ez elhagyható, ha vegetáriánus változatot szeretnétek), az összetört gesztenyével, illetve meghintjük sóval, borssal és fokhagymaporral. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15-18 percre, és közben legalább egyszer megforgatjuk. Az utolsó 5 perc előtt rászórjuk a parmezánt is, és készre sütjük. Hagyjuk kicsit lehűlni, hogy ne égesse meg a szánkat.
