A fűszeres körtetorta elkészítését a piskótával kezdjük. Ehhez szétválasztjuk a tojásokat, és egy keverőgép üstjében a sárgákat a cukorral és az olajjal kihabosítjuk. A mandulalisztet és a rizslisztet egy külön edényben elkeverjük a sütőporral, majd hozzáadjuk a kissé kihabosított tojássárgás keverékhez.
Egy másik edényben felverjük a tojásfehérjéket, és óvatosan, két körben hozzáadagoljuk a piskótatésztához. Az így kapott masszát 2 db, 20 cm-es tortaformába vagy állítható tortagyűrűbe simítjuk. 170 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük őket, és tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsültek-e. Ha igen, kivesszük a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A körtekompóthoz a körtéket kockákra vágjuk, hozzáadjuk a cukorral összekevert pektint, és 3-4 percig előfőzzük a gyümölcsöt egy kisebb edényben. Majd mehet rá a bors, a csillagánizs, végül a vaníliarúd és a kikapart vaníliamagok. Sűrűsödésig főzzük. Kivesszük belőle a csillagánizst és a vaníliarudat, majd félretesszük hűlni.
A vajkrémhez a vízből és a cukorból szirupot főzünk. Közben a fehérjéket elkezdjük felverni, és amikor a cukorszirup elérte a 119 fokos hőmérsékletet, óvatosan hozzáöntjük. Addig keverjük, amíg teljesen kihűl, és habcsók állagú nem lesz. Ezután közepes fokozaton, kb. evőkanálnyi mennyiségekben hozzáadagoljuk a puha vajat, majd a robotgépet újra magasabb fokozatra állítva kihabosítjuk, hogy szépen kenhető krémet kapjunk.
A krémhez egy edényben habosra keverjük a mascarponét a tejszínnel, a vaníliapasztával és a fűszerekkel.
A fűszeres körtetorta összeállítása:
Az összeállításhoz vízszintesen kettévágjuk a piskótákat, így 4 db korongot kapunk. Ha a piskóták teteje kicsit púposabb, egyenesre vágjuk.
A tortagyűrűket használva megtöltjük a piskótalapokat a mascarponés krémmel úgy, hogy mindegyik réteg krémre kerüljön körtekompót is. Ha végeztünk, betesszük a hűtőbe 4-5 órára.
Végül lekenjük a tortát a vajkrémmel, a dekoráláshoz használhatunk csillagcsövet, majd olvasztott fehér csokit csorgatunk rá és megszórjuk dekorcukorral.
- Elkészítési idő: 1,5 óra
- Sütési idő: kb. 40 perc
- Pihentetés: 4-5 óra
