A fürjtojásokat lobogó, forrásban lévő vízbe tesszük pontosan 2 perc 10 másodpercre, majd egy szűrőkanál segítségével azonnal jeges vízbe helyezzük, és hagyjuk őket teljesen lehűlni. Nagyon óvatosan megpucoljuk.
A húsgolyóhoz a zöldfűszereket finomra aprítjuk, majd a húshoz adjuk az összes többi hozzávalóval együtt. Alaposan összedolgozzuk, és 12 egyenlő részre osztjuk. (Ha nem elég sűrű, tapadós a húsmasszánk, akkor rakjunk bele 1-2 evőkanál zablisztet.)
A lágy fürjtojásokat óvatosan körbevonjuk a hússal, majd egy tapadásmentes, sütőbe helyezhető, extra forró serpenyőben 1-2 perc alatt kérgesítjük őket a kókuszolajon, aztán 190 fokra előmelegített sütőbe helyezzük 10 percre.
A zöld almát kicsumázzuk, majd a sajttal együtt 1 cm-es kockákra vágjuk. A retket felszeleteljük, majd az átmosott, leszűrt lencséhez adjuk a sajttal és az almával együtt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olívaolajjal, a balzsamecettel, hozzáadjuk az aprított petrezselymet, és elkeverjük. A húsgolyókat a salátával tálaljuk.
Elkészítési idő: 1 óra
