A chilis bab bográcsban való elkészítése előtt a feketebabot előző este beáztatjuk hideg vízbe, majd a főzés előtt leszűrjük, hogy könnyebben puhuljon.
Ha eléggé felforrósodott a bogrács, mehet bele a zsír. (Természetesen el lehet készíteni lábasban is, de az előbbi verzió sokkal jobb.) Rátesszük a finomra vágott hagymát és türelmesen addig pirítjuk, amíg aranybarna lesz, közben sózzuk is. A húst kb. 0,5 cm-es kockákra vágjuk, és ez is mehet a hagyma után pörkölődni.
Amikor már szép színe van a húsnak, rákanalazzuk a paprikakrémet és a sűrített paradicsomot, és ezzel is lepirítjuk az egészet. Adjatok neki rendesen, ha egy-két helyen kicsit lekap, az még jót is tesz neki! :D Jöhet a fűszerpaprika, ezzel épphogy csak átpörgetjük, aztán felöntjük egy kevés vízzel. Amikor felforrt, ízesítjük a többi fűszerrel: borssal, fahéjjal, kakukkfűvel és római köménnyel. Ha szükséges, sózzuk is, de vigyázzunk, mert ahogy párolog el a víz, úgy koncentrálódnak az ízek, így könnyen túl sós lehet a végeredmény.
Ahogy egy pörköltnél is tennénk, mindig felöntjük kevés vízzel, aztán zsírjára pirítjuk, ezt addig ismételjük, amíg a marhahús kb. 90%-ig megfő. Ekkor mehet hozzá a bab is. Igyekezzünk úgy adagolni a vizet, hogy mire megpuhul a bab, kellemesen sűrű szaft maradjon rajta. Érdemes apránként adagolni hozzá a vizet, nem egyszerre nagyobb mennyiséggel felönteni.
Ha a bab is majdnem teljesen megfőtt, hozzáadjuk a csokit, még egy picit rotyogtatjuk, és kész is vagyunk. Tányérba szedünk a chilis babból, kanalazunk rá a tejfölből, pár levél korianderrel és egy gerezd lime-mal díszítjük, és tortillával együtt tálaljuk.
- Elkészítés: 4 óra
- Áztatás: 1 éjszaka
