A francia hagymakrémes penne első lépéseként két szelet kenyeret alaposan meglocsolunk olívaolajjal és 200 fokra előmelegített sütőbe dobjuk 8-10 percre úgy, hogy félidőnél megfordítjuk. Mikor szép aranybarna, kikapjuk a sütőből és félretesszük.

Egy lábasban felolvasztjuk a vajat, majd rádobjuk a félkarikára vágott hagymát és alaposan megkaramellizáljuk, kb. 5-6 perc alatt. Ezután mehet bele a felaprított fokhagyma és gomba, majd további 3-4 percig pirítjuk. Alaposan befűszerezzük sóval, borssal és friss kakukkfűvel, majd felöntjük fehérborral, amit közepes lángon hagyunk rotyogni 2-3 percet, hogy elpárologjon az alkoholtartalma. Ezután felöntjük alaplével és mikor felforrt az alapunk, mehet hozzá a tészta.

A tésztánk 5-6 perc alatt al dentére fő, ekkor alacsony lángra kapcsolunk és feltuningoljuk annyi parmezánnal, amennyit nem szégyellünk. Alaposan elkeverjük, hogy elolvadjon benne a sajt, majd hogy balanszoljuk az ízeket, mehet bele egy citrom leve, és készen is vagyunk a francia hagymakrémes pennével. Vagyis készen lennénk, DE a megpirított kenyérből csinálunk egy izgi, ropogós textúrát a tésztánkra, hogy az eredeti recepthez hűen ehhez a kajához is kerüljön pirítós, mint a leveshez.

A kenyereket kisebb darabokra törjük, majd egy kevés sóval és fokhagyma-granulátummal porállagúvá zúzzuk egy késes aprító segítségével.

Tálalásnál reszelünk még rá parmezánt, valamint megszórjuk a kenyérmorzsával és friss kakukkfűvel.