A fokhagymás szűzérme elkészítéséhez először zsírt melegítünk egy serpenyőben. Hozzáadjuk a szeletekre vágott fokhagymát, és közepes hőfokon – de tényleg max. közepes hőfokon, mert a fokhagyma hajlamos könnyen megégni, így viszont nagyon jól aromatizálni fogja az olajat – 3-4 percig dinszteljük, majd kivesszük és félretesszük. A szüzet megtisztítjuk a hártyáktól, kb. 4 cm-es szeletekre/érmékre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és erős hőfokon a fokhagymás zsírban, oldalanként 2-2 perc alatt lepirítjuk. Itt viszont fontos a magas hőfok, hogy kialakuljon a pörzsanyag, ami majd a szaftunk karakterét adja. Visszatesszük a serpenyőbe a fokhagymaszeleteket, felöntjük a megadott vízmennyiségből 150 ml-rel, és közepesen erős hőfokon, készültségi szinttől függően 3-4 perc alatt készre pároljuk a húst fedő alatt. Amikor a hús elkészült, kivesszük a serpenyőből, a keményítőt elkeverjük a maradék vízzel, besűrítjük vele a mártást, majd beledobjuk a vajat is. Amikor az felolvadt, a húst a mártással és tetszőleges körettel tálaljuk. Én most krokettet sütöttem hozzá, és megszórtam egy kis finomra vágott snidlinggel.
- Elkészítési idő: 30 perc
Még több recept sertésszűzből:
Pármai sonkába tekert sertésszűz kéksajtos mártással
Baconmorzsába forgatott sertésszűz lencsefalafellel és fetakrémmel
