A fitt töltött paprika elkészítéséhez a kétféle darált húst egy nagyobb tálba tesszük. A hagymát finomra vágjuk, majd közepes lángon, egy serpenyőben üvegesre pároljuk 15 g kókuszolajon. A darált húsra nyomjuk a fokhagymákat, hozzáadjuk a fűszerköményt és a pirospaprikát, sózzuk, borsozzuk, majd jöhet rá az üvegesre párolt hagyma is. Alaposan összedolgozzuk, azután hozzáadjuk a rizst, és ezzel is átgyúrjuk.
A paprikákat kicsumázzuk, majd megtöltjük a mixünkkel. Itt érdemes figyelni, mivel a rizs még dagadni fog, semmiképpen ne töltsétek szorosra!
A paradicsomszószhoz 5 g kókuszolajon, közepes hőfokon, 2-3 perc alatt átpirítjuk a paradicsompürét. Rátesszük a töltött paprikákat, majd felöntjük a zöldségalaplével, és annyi vízzel, amennyi ellepi őket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Lefedve, alacsony hőfokon nagyjából 1-1,5 órán át rotyogtatjuk, de fél óra után hozzáadjuk a konzerv paradicsomot és a petrezselymet. Ha sűrűbben szeretjük a levét, vegyük ki a paprikákat, és forraljuk vissza. Édesítőszerrel és sóval, borssal ízesítjük, végül pár levél petrezselyemmel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 140 perc
