A fish and chips burger első lépéseként az alaposan megmosott burgonyát egy mandolinnal vékonyan leszeleteljük és hideg vízbe áztatjuk 30 percre. Közben kétszer cserélünk rajta vizet. A tartárhoz a hozzávalókat összekeverjük a finomra vágott snidlinggel, és felhasználásig a hűtőbe rakjuk.
A borsót bő vízben puhára főzzük, majd leöntjük róla a vizet. Hagyjuk még 5 percig párolódni a saját hőjétől, aztán hozzáadjuk a vajat, a felaprított mentát, a citromlevet és sózzuk, borsozzuk. Egy burgonyatörő segítségével durván összetörjük.
A fish and chips elkészítése:
A sörtésztához a száraz hozzávalókat összekeverjük a fűszerekkel, sózzuk, borsozzuk, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a sört is. Figyeljünk rá, hogy ne keverjük túl, mert akkor kemény csirizes állagot kapunk. A tőkehalszeleteket szárazra töröljük, lisztbe forgatjuk, belemártjuk a sörtésztába, és bő, 180 fokos olajban oldalankén 3-4 perc alatt készre sütjük. A rákokat ugyanilyen módon bebundázzuk, és szintén kisütjük a bő olajban.
A burgonyaszeletekről leitatjuk a vizet, és ezeket is kisütjük az olajban. A retket felkarikázzuk, a salátát pedig vékony csíkokra vágjuk, és jöhet a hambi összeállítása.
A kettévágott zsemlék aljára rakjuk a borsót, erre jöhet pár szelet retek, egy adag saláta és egy szelet hal. Megpakoljuk burgonyachipsszel és ráktempurával, és az egészet meglocsoljuk a tartármártással. Lezárjuk a buci tetejével, és kész is vagyunk.
- Elkészítési idő: 1 óra
