A finomfőzelékhez először olajat melegítünk egy lábasban, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, és közepes hőfokon 6-8 percig dinszteljük. Hozzáadjuk az 1 cm-es kockára vágott krumplit, majd közepesen erős hőfokon 1 percig pirítjuk. Felöntjük a vízzel és addig főzzük, amíg a víz teljesen el nem párolog. (Erre azért van szükség, mert a krumplinak egy kicsit több időre van szüksége ahhoz, hogy megpuhuljon.) Megszórjuk a kristálycukorral, átkeverjük, majd hozzáadjuk a zöldségkeveréket is. Felöntjük a tejjel, amikor forr, megsózzuk, és közepes hőfokon, időnként megkevergetve addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak, ez 10-15 perc. A főzés utolsó 2 percében hozzáadjuk a kukoricát is.
A habaráshoz a tejfölben elkeverjük a lisztet, hőkiegyenlítünk, vagyis 1-2 merőkanálnyit merünk a tejfölre a forró léből, elkeverjük, majd fokozatosan a főzelékhez adjuk, ezzel sűrítve azt.
A legvégén a főzelékhez adjuk a vajat, a frissen aprított petrezselymet és a balzsamecetet is.
A tükörtojáshoz a serpenyőt felmelegítjük és az olajon megsütjük a tojásokat, amit sózunk és borsozunk. A kész finomfőzeléket tányérba szedjük, és egy-egy tükörtojással a tetején tálaljuk.
- Elkészítési idő: 40 perc
