A szalonnát felkockázzuk, és kiolvasztjuk a zsírját. Rádobjuk a felszeletelt hagymát és fokhagymát, közepes-alacsony lángon 5-10 perc alatt lepirítjuk úgy, hogy még ne kapjanak színt.
A spárgák fás alját levágjuk, majd meghámozzuk őket egy zöldséghámozóval (ha rajta hagyjuk a héját, keserű lesz a leves, figyeljünk arra hogy alaposan hámozzuk meg). A spárgát ezután kisebb darabokra vágjuk, hozzádobjuk a hagymákhoz, és még 3-4 percig pirítjuk alacsony fokozaton, majd ráöntjük a fehérbort, és addig forraljuk nagy lángon, amíg szinte teljesen el nem párolgott (kb. a negyedére forraljuk). Ezután ráöntjük a vizet, cukorral, fehér borssal, fehérborecettel ízesítjük, ízlés szerint sózzuk, és addig forraljuk, amíg a spárga puhára nem főtt. Amikor a spárga megpuhult, egy turmixgépben krémesre turmixoljuk, majd az utolsó 1 percnél hozzádobjuk a hideg vajat. Egy sűrű szövésű szűrőn átpasszírozzuk.
A betéthez az aszalt paradicsomot kis kockára vágjuk, és a mogyoróval együtt 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz a mogyi (kb. 5-10 perc). A kakukkfű leveleit letépkedjük. A kihűlt mogyorót egy aprítógépben rusztikusra zúzzuk, majd összekeverjük az aszalt paradicsommal és a kakukkfűvel. A vajat egy kisebb serpenyőbe dobjuk, majd addig forraljuk, amíg aranybarna, mogyorószínű nem lesz – de vigyázzunk, egy kicsit előbb húzzuk le a tűzről, különben tovább barnul –, és egyből öntsük ki a serpenyőből egy hőálló tárolóba. A levest megszórjuk a mogyorós paradicsommal, megcsorgatjuk a barnított vajjal, és tálaljuk.
