A fehér forró csoki első lépéseként a habcsókot készítjük el. Ehhez egy lábasban vizet melegítünk, ráültetünk egy tálat, amiben a tojásfehérjét és a cukrot vízgőz fölött csípősre melegítjük. Leemeljük a tálat, majd kézi robotgép habverőjével magas fokozaton addig habosítjuk a keveréket, amíg kihűl, és masszív állagú habcsókkrémet kapunk.
Csillagcsöves nyomózsákba töltjük, sütőpapírral bélelt tepsire kisebb (vagy épp nagyobb) formákat nyomunk belőle, majd 90 fokra előmelegített sütőben 50-60 percig szárítjuk. Ekkor lekapcsoljuk a sütőt, egy fakanállal kitámasztjuk az ajtaját, így hagyjuk teljesen kiszáradni a habcsókokat.
A megadott tejmennyiségből 650 ml-t a kis darabokra tördelt csokival és a vaníliaaromával egy gyorsforralóba tesszük, majd közepesen erős hőfokon, egy habverő segítségével folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg a csoki el nem olvad. Ez mindössze pár perc. Amikor a csoki elolvadt, a keményítőt elkeverjük a maradék tejben és hozzáadjuk a forró csokihoz. Kiforraljuk, majd lekapcsoljuk a tűzhelyet.
Poharakba öntjük a forró csokit, a habcsókokat és a pillecukrot egy konyhai fákjával kissé megpirítjuk és a forró csoki tetejére helyezzük.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Szárítási idő: kb. 60 perc
Még több frankó forró csoki recept vár az oldalunkon:
Whiskyvel turbózott forró fehércsoki
Házi forró csoki karamellszósszal, tejszínhabbal és pillecukorral
