A fasírtgolyós téli tálhoz a megtisztított burgonyát kockákra vágjuk és bő sós vízben, lefedve puhára főzzük. A vajat a zsályalevelekkel együtt mikróba tesszük, 1 perc alatt összemelegítjük, majd félretesszük.

A fasírthoz a zsemlét kisebb darabokra tépkedjük és vízbe áztatjuk. A hagymát finomra vágjuk, és egy serpenyőben elkezdjük megdinsztelni az olajon. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is, majd 1 perc pirítás után félretesszük. A darált húshoz keverjük a tojást, a kinyomkodott zsemlét és a megpirított hagymát. Hozzáadjuk a fűszereket, sózzuk és a zsemlemorzsával beállítjuk az állagát. A kész masszát nagyjából fél órára hűtőbe rakjuk.

A puhára főtt krumplit leszűrjük, áttörjük és közepes lángon melegítve, habverővel keverve hozzáadjuk a tejet és a zsályás vajat is úgy, hogy a zsályaleveleket kivesszük belőle. Végül belekeverjük a felaprított petrezselyemzöldet is.

A fasírtmasszából kisebb gombócokat formázunk, megforgatjuk zsemlemorzsában, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, lefújjuk olajspray-vel, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük (menet közben érdemes megforgatni a fasírtgolyókat, hogy egyenletesen süljenek át).

A hajdinát átmossuk – ez fontos lépés, mert így kevésbé lesz kesernyés az íze. Száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd hozzáadjuk a felaprított fokhagymát is és megsózzuk. Egy kisebb lábosban annyi vizet forralunk, ami épp ellepi a hajdinát. Beleöntjük a megpirított hajdinát, lefedjük és alacsony lángon készre pároljuk.

A savanyú káposztát átmossuk, lecsepegtetjük és összekeverjük az aprított petrezselyemzölddel. Tálaláskor a fasírtgolyókat tányérra helyezzük a zsályás burgonyapürével, a párolt hajdinával és a savanyú káposztával együtt.