Egy lábosban, közepes hőmérsékleten felmelegítjük a vajat, rádobjuk a vékony félfőre vágott vöröshagymát és kb. 30 percig karamellizáljuk néha megkeverve. A lényeg, hogy egy egyenletesen, mély aranyszínűre karamellizálódott hagymaalapot kapjunk. Erre az alapra zúdítjuk a vörösbort és a balzsamecetet, amit kb. 2 perc főzéssel beredukálunk.
Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a 0,5 cm-es kockákra vágott szalonnát, a csokorba kötött kakukkfüvet, rozmaringot, babérlevelet és petrezselymet, és sózzuk, borsozzuk. Gyöngyöző forrással addig főzzük ezt az alapot, amíg kb. 1,5 l-re redukálódik. Ne lepődjünk meg, egy sűrű levest fogunk kapni a végén.
Közben a bagettet 1 cm vastag szeletekre vágjuk és 230 fokra előmelegített sütőben, grillfokozaton 2-3 perc alatt megpirítjuk.
Ha elkészült a leves, akkor a fűszercsokrot kiemeljük belőle és a levet hőálló levesestányérokba merjük. A tetejére pakolunk a pirított bagettből, megszórjuk reszelt sajttal, aztán visszatesszük a sütőbe még mindig grillfunkción és kb. 5 perc alatt rásütjük a sajtot.
Tipp: ha nem találtok sütőbe is tehető tálat, akkor a bagettszeletekre pirítsátok rá a sajtot és azt szervírozzátok a leves mellé.
- Elkészítési idő: 2 óra
