A padlizsánt betesszük a 200 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 30 perc alatt megsütjük.

Az olaj fele mennyiségén, egy serpenyőben, közepes hőfokon megdinszteljük a szeletekre vágott vöröshagymát és a szeletelt fokhagymát 10-12 perc alatt, közben sózzuk, borsozzuk. Fontos, hogy tényleg ne legyen magas a hőfok, mert nem a pirítás, hanem a dinsztelés a cél.

A paprika magházát kivesszük, felkarikázzuk, és az olaj másik felén ezt is megdinszteljük, ahogy a hagymát.

A kihűlt padlizsánt megpucoljuk, és egy aprítógépbe tesszük a szintén langyosra hűlt hagymával, fokhagymával, kápiával és a lecsöpögtetett babbal együtt. Fontos, hogy az olaj is az aprítóba kerüljön. Hozzáadjuk a citrom levét, és az egészet lezúzzuk. Itt mindenki eldöntheti, mennyire szeretné krémesre, attól függően pürésítjük a zöldségeket.

Amikor ezzel megvagyunk, az így kapott krémet egy nagyobb lábasba tesszük, hozzáadjuk a passatát, a kristálycukrot, a babérlevelet, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve kb. 1 órát főzzük. A főzési idővel a kívánt sűrűséget is beállíthatjuk. Amikor kész, csírátlanított dunsztosüvegekbe töltjük és lezárjuk. Fejjel lefelé betesszük 1 órára a 90 fokra előmelegített sütőbe, majd hagyjuk is ott kihűlni. Ez akár egy egész éjszaka is lehet.

Amikor kész, már mehet is a spájzba, illetve a kenyérre, amit még egy kis frissen aprított újhagymával is megszórhatunk.