Az erdélyi tokány elkészítését azzal kezdjük, hogy a szalonnát kb. 0,5 cm-es kockákra vágjuk. Közepes hőfokon, kb. 5 perc alatt kisütjük a zsírját, majd kivesszük. A visszamaradt zsíron 5 perc alatt megdinszteljük a finomra vágott vörös- és fokhagymát. Belerakjuk a kb. 4 x 1 cm-es csíkokra vágott lapockát és erős hőfokon további 2-3 perc alatt lepirítjuk.
Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, azzal is fél percig pirítjuk, megszórjuk a majoránnával, a fűszerpaprikával, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a daráltpaprika-krémmel, elkeverjük és felöntjük annyi vízzel, ami kb. 1 ujjnyira ellepi. Közepes hőfokon addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Ez függ az állat korától is, de kb. 1 órát fog igénybe venni ez a folyamat – ha kell, a folyadékot pótoljuk közben.
A puliszkához a kukoricadarát egy lábasba tesszük. Felöntjük a tejjel és a vízzel, sózzuk és forrástól számítva, folyamatosan kevergetve kb. 2 percig főzzük, hogy a kukoricadara teljesen megpuhuljon. Amikor kész, belekeverjük a vajat. Az így elkészült puliszkát a raguval tálaljuk, a tetejét pedig megszórjuk a pirított szalonnával és finomra vágott petrezselyemmel.
- Elkészítési idő: 90 perc
