Az epres spárgakrémleves elkészítéséhez Olajat hevítünk egy lábasban, majd üvegesre pirítjuk benne az apró kockákra vágott hagymát. Kb. 2 perc pirítás után hozzáadjuk a megmosott, megpucolt spárgát, és további 2 percig pirítjuk. Felöntjük az alaplével – ha nincs otthon alaplevetek, használjatok nyugodtan kockát –, majd ha felforrt, megsózzuk.
Amikor megpuhult a spárga, egy botmixer segítségével összeturmixoljuk a levest. Beletesszük a vajat, megvárjuk, míg elolvad, majd hozzáöntjük a tejszínt is. Ha újra felforrt, lekapcsoljuk a tűzhelyet.
Az epervelőhöz a fagyasztott epret egy kis lábasba tesszük, és 8-10 perc alatt péppé főzzük.
A mandulát egy száraz serpenyőben 2-3 perc alatt megpirítjuk, a friss epret pedig nagyon apró kockákra vágjuk.
Tányérba szedjük a levest, a tetejét megcsorgatjuk az epervelővel, megszórjuk pirított mandulával, és tálaljuk.
