Az epres-mascarponés torta piskótájához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét magas fokozaton, habverővel elkezdjük kihabosítani. Ha már fehéredik, beleszórjuk a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, majd habcsókszerű, nem túl törős, de szilárd habbá verjük.
A sárgáját szintén kihabosítjuk. Óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a fehérjehabot, aztán hozzáadjuk a sót, majd két részletben a lisztet. Alaposan átkeverjük, vigyázva, hogy ne törjük össze a habot, de ne is maradjanak benne csomók.
Sütőpapírral kibélelt tortaformába simítjuk a tésztát. Elkenjük az oldalán is, középen egy kis mélyedést hagyva, így nem lesz púpos a piskóta. Berakjuk a 160 fokra előmelegített, légkeveréses sütőbe 40 percre.
Miután megsült, kinyitjuk a készülék ajtaját, és így hagyjuk még 8-10 percig pihenni, majd kivesszük, megfordítjuk, és a sütőrácson hagyjuk langyosra hűlni.
Körbevágjuk a forma mentén egy éles késsel, és leemeljük róla a formát. Ha esetleg nem egyenes a piskóta teteje, egy éles késsel kiigazítjuk, majd kettévágjuk. A mascarponét stabilabb krémalappá habosítjuk magas fokozaton egy habverővel, majd hozzákeverjük a krémsajtot és a porcukrot is, és csillagcsöves habzsákba kanalazzuk a krémet. Az egyik piskótát egy tálra rakjuk, a szélére kb. 2,5 cm vastagságban krémet nyomunk, elkenjük karika alakban, a közepére pedig betöltjük az eperlekvárt.
Az 5 szem epret kisebb kockákra vágjuk, és a lekvárba dobáljuk, majd az egészet befedjük a piskóta másik felével. A megmaradt krémmel körbekenjük a torta oldalát és tetejét, illetve ezzel díszítjük ki a tortát. A maradék eperszemekkel tetszőlegesen befejezzük a torta díszítését, és legalább 2 órára hűtőbe rakjuk, mielőtt szeletelnénk.
- Elkészítési idő: 35-40 perc
- Sütési idő: 40 perc
