A epres ekler fánk első lépéseként a tésztához a vizet, vajat, sót, cukrot összeforraljuk egy edényben, belerakjuk a lisztet és 1-2 percig keverjük, amíg szépen összeáll a tészta és elválik az edény falától. Lehúzzunk a lángról és belekeverjük egyenként a tojásokat. Megvárjuk, amíg kihűl a tészta, közben előmelegítjük 200 fokra a sütőt, és egy vízzel teli edényt rakunk az aljába, hogy gőz keletkezzen benne. Csillagcsöves nyomózsákba töltjük a tésztát és 8 db, kb. 10 cm-es csíkot nyomunk szilikonos sütőpapírra, majd betoljuk a forró sütőbe és addig nem nyitjuk ki az ajtaját, amíg a fánkok 3-4-szeresükre nem nőnek és aranybarna színt kapnak (kb. 25 perc). Ekkor kivesszük őket a sütőből és egy fogpiszkálóval 1-1 pici lyukat szúrunk rájuk, hogy a gőz távozni tudjon, és tuti ne essen össze az ekler.

Közben a krémhez a mascarponét és a krémsajtot alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk a porcukrot, tejszínt, vaníliaaromát és az eperlekvárt. Alaposan átkeverjük a krémet, majd tölthetjük ezt is habzsákba. Az eklereket hosszában kettévágjuk.

A fehér csokit felolvasztjuk vízgőz fölött, majd beledobáljuk az apróra tört étcsokit is, és ha felolvadt a fehér csokiban, egy villával párat belekeverünk, hogy márványos legyen, majd ebbe belemártjuk az eklerek tetejét.

Az alsó eklerekre rányomjuk a krémet, pakolunk rá negyedekbe vágott eperszemeket, majd jöhet a tetejére az ekler csokiba mártott fele. Végül az egészet díszítjük még negyedekre vágott eperrel.