Az epres-bazsalikomos pizzához a pontosan kimért langyos vízben elkeverjük az élesztőt, a cukrot és a sót. Hozzáadjuk az olívaolajat is, és a lisztre öntjük. Most 830 g lisztet mértem, de dolgoztam már az ajánlott mennyiségeken belül több mennyiséggel is. Ez nagyban függ az évjáratoktól és a termőterületektől. Legalább 15-20 percig dolgozva simára dagasztjuk a tésztát.
A kidolgozott tésztát egy nagy méretű műanyag zacskóba tesszük, amit előtte vékonyan beolajozunk. 10-12 fokos hűtőszekrénybe tesszük 12-24 órára, vagy akár hosszabb időre is. Akkor lesz jó minőségű a pizzatésztánk, ha alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig kelesztjük.
A felhasználás előtt 4-6 órával korábban kivesszük a tésztát a hűtőből, majd felhasználás előtt hatfelé osztjuk, kigombócozzuk, kicsit átgyúrjuk és lefedve 30-40 percig kelesztjük.
Eperketchup elkészítése
Az eperketchuphoz az epreket egy gyorsforralóban elkezdjük melegíteni a cukorral, a bazsalikommal és a citromlével. 5-10 perc alatt összerottyantjuk, majd leturmixoljuk és egy szűrőn átszűrjük. Félretesszük és hagyjuk hűlni.
Az epres habhoz a hideg tejszínt felverjük kézi robotgéppel, miközben hozzáadagoljuk apránként a porcukrot, majd a habfixálót is. Mehet hozzá egy kevés az eperketchupból, majd beleforgatjuk a krémsajtot, egy habzsákba töltjük, és felhasználásig a hűtőbe dobjuk pihenni.
Pisztáciaropogós
A pisztáciaropogóshoz egy gyorsforralóban, közepes lángon elkezdjük összemelegíteni a cukrot a vízzel, és hagyjuk, hogy karamell legyen belőle 8-10 perc alatt. Fontos, hogy ne kevergessük, mert attól csomós lesz a karamell, csak akkor keverjük meg, ha már barnulni kezd. Ekkor mehet hozzá egy csipet só, majd a durvára aprított pisztácia is. Gyorsan egy sütőpapírra kanalazzuk, alaposan kilapítjuk egy spatulával, majd mikor kihűlt, késsel felaprítjuk.
Az epres-bazsalikomos pizza sütése művészet!
A pizza sütési idejét mindenkinek ki kell tapasztalnia a saját sütőjével. A klasszikus pizzakemencék közel 500 fokon sütnek, így a sütés idő kevesebb, mint 1 perc! A háztartási sütők 230-300 fokon működnek, így a sütési idő kb. 15 perc is lehet.
Egy nyújtódeszkát megszórunk kevés liszttel, a kezünket is belisztezzük, majd kikapunk egy tésztalabdát és a közepére egy mélyedést nyomunk a tenyerünkkel. Két kézzel megfogjuk az egyik szélénél, és körkörös mozdulatokkal végigmegyünk a tészta szélénél a levegőben, ezzel kinyújtva a tésztánkat. Ha esetleg ez nem menne, a deszkán is kinyomogathatjuk a közepétől indulva, kb. 24 cm-es átmérőjű, kisebb pizzákat kell kapnunk.
A pizzalapátot megszórjuk kukoricadarával, erre ráhelyezzük a pizzatésztát, majd megkenjük az édes krémsajttal, amihez kikeverjük a krémsajtot a vaníliával, a porcukorral és a citrom reszelt héjával, illetve kifacsart levével. Ezután ráteszünk pár szelet epret, majd a pizzasütőbe tesszük kb. 50-60 másodpercre.
Mikor kijött a sütőből, mehet rá az epres habból néhány pötty, egy adag pisztáciaropogós, eperketchup és friss bazsalikom.
- Előkészítési idő: 25 perc
- Kelesztési idő: 24,5 óra
- Elkészítési idő: 40 perc
- Hűtési idő: 40 perc
