Az egylábasos bakonyi ragu elkészítésének első lépéseként száraz, forró edényben lepirítjuk a nagyobb darabokra vágott gombát, majd félretesszük. Kockára vágjuk a füstölt szalonnát és tepertősre sütjük ugyanabban az edényben, majd kivesszük a szalonnakockákat és félretesszük.
A visszamaradt zsírban barnára sütjük a paradicsomot és a paprikát, majd mehet hozzá a zúzott fokhagyma és a finomra vágott vöröshagyma. Ha alaposan megpirultak, öntünk alá kevés alaplevet és megszórjuk fűszerpaprikával, őrölt borssal és majoránnával. Sózzuk és rövid főzés után hozzáadjuk a kockára vágott pulykahúst. Intenzíven főzzük, és közben folyamatosan adagoljuk hozzá az alaplevet. Kb. egy óra alatt megpuhulnak a húsok, ekkor hozzáadjuk az előre lepirított gombát és a petrezselyem vágott szárát. Felöntjük a maradék alaplével – ilyenkor nem baj, ha hígabbnak tűnik a ragu, mert majd ebbe fogjuk beleszaggatni a galuskatésztát.
A galuskához a tojásokat egy tálba ütjük, sózzuk, elkeverjük a vízzel, majd összedolgozzuk a liszttel. Miután beleszaggattuk a raguba a galuskát, hozzáadjuk a vízzel kissé felhígított tejfölt, a szalonnatepertőt és a vágott petrezselymet. Még egyet forraljunk rajta, és tálalhatjuk is az egylábasos bakonyi ragut.
- Elkészítési idő: 2 óra
A raguk minden nemzet konyhályában prominens helyet foglalnak el, hiszen amellett hogy finomak és tartalmasak, maradékmentésre is tökéletesek. Ez a fogás azonban nem csak egytálételként állja meg a helyét. Mutatunk néhány receptet, amik újraértelmezik ezt a nagyon alap kaját.
Sertésszűz camembert-es gratin burgonyával és körtés-diós raguval
Csicseriborsós raguval töltött kaliforniai paprika
Joghurtos indiai csirkecomb kelkáposztás-kókusztejes csicseriborsó-raguval
