A tojásokat szobahőmérsékleten hagyjuk kicsit pihenni (2-3 órát), majd szétválasztjuk őket. A fehérjét magas fokozaton, habverővel elkezdjük kihabosítani, majd ha már elkezd fehéredni a hab, beleszórjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és habcsókszerű, nem túl törős, de szilárd habot verünk belőle. A sárgájákat szintén kihabosítjuk, majd óvatos mozdulatokkal belekeverjük a fehérjehabba. Ezután jöhet a liszt is (itt rakhatunk hozzá egy csipet sót is), amit 2 részletben forgatunk bele a habba. Alaposan átkeverjük, vigyázva, hogy ne törjük össze a fehérjehabot, de ne is maradjanak benne fehérjecsomók.
Sütőpapírral kibéleljük a tortaforma alját, belesimítjuk a tésztát, elkenjük a forma oldalán is, középen egy enyhe mélyedést hagyva. Erre azért van szükség, hogy ne legyen púpos a piskóta. 160 fokos sütőben kb 40 percig sütjük, majd tűpróbával ellenőrizzük. Miután megsült, kinyitjuk a sütő ajtaját, és itt hagyjuk még 8-10 percig pihenni a piskótát, majd kivesszük, megfordítjuk, és egy rácson hagyjuk langyosra hűlni.
Így vágjuk egyforma szeletekre:
Végül körbevágjuk a forma mentén egy éles késsel, lecsatoljuk a formát, levesszük róla a sütőpapírt, és így hagyjuk kihűlni, mielőtt megtöltenénk bármilyen, tetszőleges krémmel.
Ahhoz, hogy egységes méretű lapokat vágjunk belőle, több módszer is létezik. Van boltban kapható, állítható magasságú fűrész, ami helyettünk tartja a megfelelő távolságot, viszont mi a gyakorlásra esküszünk, próbáljátok meg késsel.
Hosszú, éles pengéjű kést használunk, mert a hullámostól nagyon morzsálódik. A kés hegyével megjelöljük a lapok magasságát, majd bevágjuk nagyjából a feléig. Ekkor fordítunk egyet rajta, hogy lássuk, tartjuk a vonalat. A lényeg, hogy egy egyenes vonal helyett körbeforgatva vágjuk, hogy folyamatosan tudjuk ellenőrizni a megfelelő magasságot.
