Az egészben sült tarja fehérboros-kakukkfüves gombamártással recept első lépéseként a húst erősen sózzuk, borsozzuk, majd egy hegyes, nem túl széles pengéjű késsel lyukakat szúrunk bele, és a lyukakba beletömjük a fokhagymagerezdeket.
A szalonnát szeletekre vágjuk, és egy sütőbe rakható, lefedhető vasedényben, közepes hőfokon addig sütjük, amíg a zsír kb. fele ki nem sül belőle. Félretesszük a szalonnát, és betesszük az öntöttvas edénybe a húst. A legmagasabb fokozaton, oldalanként kb. 3 perc alatt szép aranybarna kérget sütünk köré.
Amíg sül a hús, elkészítjük a hagymás mázat. Ehhez egy konyhai aprítógépbe tesszük a cikkekre vágott vöröshagymát, a mézet, a mustárt és a fokhagymát, majd az egészet krémesre zúzzuk.
Amikor szép kérget kapott a hús, bekenjük a felületét a hagymás krémmel, mellé dobjuk a rozmaringot, felöntjük a fehérborral, a tetejére helyezzük a félretett szalonnaszeleteket, 1 percig forraljuk a tűzhelyen, majd lefedjük és betesszük a 160 fokra előmelegített sütőbe 2,5 órára. Amikor letelt az idő, a hőfokot 180 fokra emeljük és további 40-60 perc alatt készre sütjük a húst. (Ha van maghőmérőnk, akkor a tökéletes végeredmény érdekében addig süssük, amíg a maghőmérséklet el nem éri a 89 fokot.) Szeletelés előtt mindenképp hagyjuk állni a húst legalább 10 percet, de az sem baj, ha 15-öt.
A petrezselymes krumplihoz a burgonyát kb. 2 cm-es kockákra vágjuk és sós, bő lobogó vízben 7-10 perc alatt puhára főzzük. Amíg fő a krumpli, megcsináljuk a gombamártást.
A gombamártás elkészítése:
A mártáshoz füstölésig melegítjük a száraz serpenyőt, kinyomkodjuk a kiolvadt gombakeveréket, és kb. 2 perc alatt megpirítjuk a gombát. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, majd további kb. 1 perc pirítás után felöntjük a borral. Amikor a bor elpárolgott, felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a vajat, és erős hőfokon kb. 3 perc alatt készre főzzük. Ízesítjük a citrom levével és beleszórjuk a frissen felaprított petrezselymet.
A petrezselymes krumpli befejezése:
A krumplit leszűrjük, hagyjuk kissé kigőzölögni, majd 2 részletben lesütjük. Ehhez a vaj felét egy serpenyőben felolvasztjuk, közepesen erős hőfokon 4-5 perc alatt kissé megpirítjuk a fele krumplit, majd megszórjuk a frissen aprított petrezselyem felével. A másik felével is így járunk el.
Tálaláskor tányérra szedjük a krumplit, mellétesszük a felszeletelt húst, amire rákanalazzuk a gombamártást.
- Elkészítési idő: 1 óra
- Sütési idő: 3,5 óra
Az egészben sült tarja csak a kezdet, ha te is a tarjarajongók táborát erősíted, próbáld ki ezeket a tarjás finomságokat is:
Sült tarja savanyú káposztával és krumplival
