A répákat 4-5 centis darabokra vágjuk, a krumplikat, a hagymákat és a fokhagymákat felcikkezzük, 2-3 db zsályalevelet finomra vágunk, és az egészet egy kanálnyi libazsírral, sóval, borssal egy tepsi aljára halmozzuk.
A gyöngytyúkot kitokozzuk, azaz a bent maradt nagyobb pihéket kitépkedjük, aztán, ha kell, lepörzsöljük róla a benne maradt kisebb tollszárakat. Ezután alaposan bedörzsöljük sóval és borssal, majd bekenjük egy kanálnyi zsírral, és a zöldségágy tetejére fektetjük a hátával lefelé. A belsejét besózzuk, beletesszük a maradék zsályaleveleket és a maradék zsírt, a fehérbort pedig a tepsi aljára töltjük. Ezután egy sütőpapírt fektetünk a madárkára, hogy az alufólia ne tapadjon a bőréhez, és alufóliával lefedve 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük 2-2,5 órára.
Ezután a visszamaradt szaftot leöntjük róla, és a zöldségeket is kiszedjük a tepsiből, a gyöngytyúkot pedig visszatesszük felfordítva, azaz a hátával felfelé 200 fokra melegített sütőbe 20-25 percre, hogy ropogósra süljön a bőre.
A visszamaradt szaftot felforraljuk, hozzáadjuk a tejjel elkevert keményítőt, majd friss petrezselyemmel és szerecsendióval ízesítjük. Ez lesz a mártás a sült mellé.
A zöldségeket forró serpenyőben, a vajon szépen körbepirítjuk. Dönthetünk úgy is, hogy a tepsiben a tyúkkal sütjük készre, azonban ez idő alatt puhábbra sülnek a zöldségek, így csak akkor válasszuk ezt a megoldást, ha ezt szeretnénk végeredményül.
