A fokhagymás tarja elkészítéséhez a tarjára tesszük a babérlevelet, ráreszeljük a szerecsendiót, megszórjuk a fűszerköménnyel, borsozzuk és rákanalazzuk a mustárt. Ezt követően felöntjük az olajjal, és rányomjuk a fokhagymát. Alaposan összedolgozzuk, és hűtőbe tesszük egy éjszakára, hogy minél jobban átjárják az ízek.
A tarját megsózzuk, és egy füstölgő, tapadásmentes serpenyőben 2-4 perc alatt kérgesítjük, majd egy sütőpapírral bélelt tepsin, 170 fokra előmelegített sütőben 2 óra alatt készre sütjük, közben időnként megfordítjuk.
A puliszkához a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és a felkockázott bacont közepes lángon megpirítjuk a zsíron, hozzáadjuk a hagymákat is, és 10-15 perc után felöntjük a fehérborral, ezután a negyedére forraljuk. Hozzáadjuk a chipotlét, a kukoricadarát, és fokozatosan adagolva az alaplevet, majd borsozzuk, és folyamatos keverés mellett (habverővel vagy spatulával) 20-30 perc alatt krémesre főzzük.
A végén belekeverjük a juhtúrót és az aprított kaprot, ha szükséges, sózzuk (a juhtúró sóssága miatt lehet, hogy nem lesz rá szükség). Tálalásnál megszórjuk a puliszkát pirított hagymával, mellé tesszük a felszeletelt húst, díszíthetjük néhány kaporlevéllel, és adhatunk is az élvezeteknek.
Elkészítési idő: 130 perc + 1 éjszaka pácolás
Még több tarja:
Sült tarja savanyú káposztával és krumplival
Mustáros-ketchupos tejszínben sült tarja
Egészben sült mustáros tarja
